Kremasti Tiramisu s grčkim jogurtom i domaćim piškotima

Kremasti Tiramisu s grčkim jogurtom i domaćim piškotima

Ovaj recept je gotovo u potpunosti jednak prijašnjem receptu za zdraviji Tiramisu od grčkog jogurta, ali ima 2 nova sastojka koji su ga DRAMATIČNO unaprijedili! Od sada Tiramisu radim isključivo u ovoj verziji!

Poslužujem ga u malim staklenkama kako bi se mogli lakše zadržati na jednoj porciji, za razliku od prijašnjeg iskušenja cijele zdjele!

Recept:

Krema za tiramisu:

  • 3 velika žumanjka
  • 30 grama šećera (ne mora biti u prahu)
  • 500-600 grama grčkog jogurta
  • 60 grama slatkog vrhnja

Međusloj:

  • cca. 200 mL ohlađene jake kave
  • 20 g gorkog kakao praha
  • instant kava (Nescafe Classic 3 u 1 je moj favorit)

Piškoti:

  • 50 g oštrog brašna ili bezglutenskog brašna
  • 50 g šećera (od kojih je 30g vanilijin šećer)
  • 2 cijela jaja razdvojena na bjelanjke i žutanjke
  • pola male žlice praška za pecivo
  • prstohvat soli

Izrada piškota:

  1. Istući bjelanjke u čvrsti snijeg pa dodati polagano polovicu propisanog šećera.
  2. žutanjke pjenasto umutiti s ostatkom šećera pa polagano dodavati brašno s praškom za pecivo. Pažljivo špatulom sjediniti snijeg od bjelanjaka u smjesu žutanjaka s brašnom.
  3. Relativno gustu smjesu izliti na protvan preko papira za pečenje tako da smjesa bude debela cca. 1 cm. Peći na 170 C stupnjeva cca. 5 minuta , dok se tijesto ne zarumeni.
  4. Dobro ohladiti pa rezati na željeni oblik (ja sam rezala prutiće).

Izrada kreme za tiramisu:

  1. Skuhati jaku kavu i ohladiti. U nju će se kasnije umakati piškoti pa je bitno da kava ne bude topla kako ne bi pretjerano omekšala kekse.
  2. Žumanjke umutiti u posudi sa šećerom pa kuhati na pari par minuta
    Za pasterizaciju: sous vide, 57 stupnjeva C, 1h i 15 min
    Kuhanje na pari: vatrostalnu/inox posudu staviti na lonac s vodom (pripaziti da voda ne dodiruje dno posude). U posudu staviti žumanjke i šećer. Umutiti ih pjenasto ručnim mikserom ili pjenjačom. Kuhati uz neprestano miješanje na laganoj vatri/pari 10-ak minuta odnosno dok se smjesa lagano stisne.
  3. U žumanjke dodati hladni grčki jogurt pa gusto umutiti u jednoličnu smjesu.
  4. Umutiti slatko vrhnje u šlag pa dodati u smjesu grčkog jogurta i žumanjaka.
    Slatko vrhnje će znatno dodati na prozračnosti i kremoznosti smjese ali i na kalorijskoj vrijednosti!
  5. Piškote vrlo brzo umočiti u hladnu kavu pa poredati na dno staklenke. Ja obično slomim piškot na polovice pa ih tako redam. Važno je ne natapati kekse jer će se u suprotnom previše omekšati i raspasti se.
    Preko baze od piškota staviti nekoliko žlica smjese od grčkog jogurta i vrhnja, pa posipati tankim slojem kakaa i instant kave. Meni se dodatak instant kave pokazao kao PUN POGODAK!
    Postupak redanja ponovite još 1-2x tako da završite sa 2 ili 3 sloja piškota, filla i kakaa s instant kavom.
  6. Tiramisu dobro ohladite. Preporučuje se barem 2 sata, a najbolji je kada odstoji u hladnjaku preko noći.

Nutritivna vrijednost (propisana količina je za 3 porcije / staklenke):
36 g masti, 60 g ugljikohidrata i 16 g bjelančevina (615 kcal)

Ostavi komentar