Kremasti Tiramisu s grčkim jogurtom i domaćim piškotima
Ovaj recept je gotovo u potpunosti jednak prijašnjem receptu za zdraviji Tiramisu od grčkog jogurta, ali ima 2 nova sastojka koji su ga DRAMATIČNO unaprijedili! Od sada Tiramisu radim isključivo u ovoj verziji!
Poslužujem ga u malim staklenkama kako bi se mogli lakše zadržati na jednoj porciji, za razliku od prijašnjeg iskušenja cijele zdjele!

Recept:
Krema za tiramisu:
- 3 velika žumanjka
- 30 grama šećera (ne mora biti u prahu)
- 500-600 grama grčkog jogurta
- 60 grama slatkog vrhnja
Međusloj:
- cca. 200 mL ohlađene jake kave
- 20 g gorkog kakao praha
- instant kava (Nescafe Classic 3 u 1 je moj favorit)
Piškoti:
- 50 g oštrog brašna ili bezglutenskog brašna
- 50 g šećera (od kojih je 30g vanilijin šećer)
- 2 cijela jaja razdvojena na bjelanjke i žutanjke
- pola male žlice praška za pecivo
- prstohvat soli
Izrada piškota:
- Istući bjelanjke u čvrsti snijeg pa dodati polagano polovicu propisanog šećera.
- žutanjke pjenasto umutiti s ostatkom šećera pa polagano dodavati brašno s praškom za pecivo. Pažljivo špatulom sjediniti snijeg od bjelanjaka u smjesu žutanjaka s brašnom.
- Relativno gustu smjesu izliti na protvan preko papira za pečenje tako da smjesa bude debela cca. 1 cm. Peći na 170 C stupnjeva cca. 5 minuta , dok se tijesto ne zarumeni.
- Dobro ohladiti pa rezati na željeni oblik (ja sam rezala prutiće).
Izrada kreme za tiramisu:
- Skuhati jaku kavu i ohladiti. U nju će se kasnije umakati piškoti pa je bitno da kava ne bude topla kako ne bi pretjerano omekšala kekse.
- Žumanjke umutiti u posudi sa šećerom pa kuhati na pari par minuta
Za pasterizaciju: sous vide, 57 stupnjeva C, 1h i 15 min
Kuhanje na pari: vatrostalnu/inox posudu staviti na lonac s vodom (pripaziti da voda ne dodiruje dno posude). U posudu staviti žumanjke i šećer. Umutiti ih pjenasto ručnim mikserom ili pjenjačom. Kuhati uz neprestano miješanje na laganoj vatri/pari 10-ak minuta odnosno dok se smjesa lagano stisne. - U žumanjke dodati hladni grčki jogurt pa gusto umutiti u jednoličnu smjesu.
- Umutiti slatko vrhnje u šlag pa dodati u smjesu grčkog jogurta i žumanjaka.
Slatko vrhnje će znatno dodati na prozračnosti i kremoznosti smjese ali i na kalorijskoj vrijednosti! - Piškote vrlo brzo umočiti u hladnu kavu pa poredati na dno staklenke. Ja obično slomim piškot na polovice pa ih tako redam. Važno je ne natapati kekse jer će se u suprotnom previše omekšati i raspasti se.
Preko baze od piškota staviti nekoliko žlica smjese od grčkog jogurta i vrhnja, pa posipati tankim slojem kakaa i instant kave. Meni se dodatak instant kave pokazao kao PUN POGODAK!
Postupak redanja ponovite još 1-2x tako da završite sa 2 ili 3 sloja piškota, filla i kakaa s instant kavom. - Tiramisu dobro ohladite. Preporučuje se barem 2 sata, a najbolji je kada odstoji u hladnjaku preko noći.

Nutritivna vrijednost (propisana količina je za 3 porcije / staklenke):
36 g masti, 60 g ugljikohidrata i 16 g bjelančevina (615 kcal)
