Londoneri (Pašta frola)

Londoneri (Pašta frola)

Londoneri su Božićni favorit! Matej ih obožava jesti, a ja praviti. zapravo ne znam tko je više sretan u doba božićnih praznika, on jer kuća miriši na kolače ili ja jer imam izgovor peći u svakom slobodnom trenutku! 😀

Londoneri su jednostavni za napraviti ako znate istući čvrsti snijeg (a u članku sam objasnila kako meni uspijeva dobiti idealan snijeg) i do sada nisam upoznala nikog tko ih ne voli. Dobro podnose stajanje i idealni su u aranžmanu u kombinaciji s kokos kiflicama kada idete u posjete.


prhko tijesto

  • 300 g brašno (oštro)
  • 1/4 vrećice praška za pecivo
  • 150 g maslaca
  • 80 g šećera
  • 3 žumanjka
  • 2 žlice kiselog vrhnja

premaz

cca. 150 g marmelade (marelica, ali može i neka druga)

nadjev od bjelanjaka i orašara

  • 3 bjelanjka
  • 200 g šećera (ovako stoji u originalnom receptu ali osobno smatram da ta količina DALEKO preslatka i da je će vjerojatno i 100 g biti dovoljno!)
  • 250 g orašara (ja sam radila s kombinacijom badema i pecana)
  • cca. 2 žlice soka limuna i pola žličice limunove kore
  • 1 vanilin šećer (po izboru)

  1. Žumanjke i šećer umutiti pa postepeno dodavati maslac, brašno i kiselo vrhnje dok ne umijesite prhko tijesto.
    Tijesto će biti malo vlažnije i možda će vam se činiti da bi trebali dodati još brašna. Suzdržite se 😉 Tijesto će se stisnuti u hladnjaku kada maslac poveže sve sastojke (tijesto se ne smije lijepiti za strane posude toliko da ga ne možete izvaditi u drugu posudu, ali normalno je da bude lagano ljepljivo).
  2. pustiti da (kratko) odstoji u hladnjaku
  3. premijesiti i razvaljati na cca. 0,5 cm debljine
  4. staviti u tepsiju ili široki pleh i peći cca. 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva (ovisi o jačini pećnice, možda ćete morati ranije izvaditi, u svakom slučaju, tijesto NE SMIJE biti pečeno do kraja! Izvadite prije nego što krene rumeniti!)
  5. Tijesto premazati marmeladom (ako je tijesto još vruće lakše ćete razmazati marmeladu)
  6. premazati nadjevom
    Bjelanjke istući u čvrsti snijeg* uz postepeno dodavanje šećera, limunovog soka i korice limuna. Kada ste istukli bjelanjke, polako umiješati sitno nasjeckane orašare. Ravnomjerno premažite nadjev preko tijesta s marmeladom.
  7. Pecite na 180 stupnjeva dok se nadjev lagano ne posuši i počne rumeniti.

*ako imate problema s izradom čvrstog snijega kao što sam imala ja, pročitajte u nastavku texta uputstva…


Uputstva za čvrsti snijeg

Možda se nekim čini kao čas posla, ali meni je istući snijeg uvijek bilo teško na stojećem mikseru, dok mi je ručnim mikserom uvijek uspijevalo.
Primijetila sam da je moj stojeći mikser genijalan kada treba umijesiti dizana tijesta ali kada treba istući bjelanjke jednostavno ne bi surađivao! 3 od 4 pokušaja izrade čvrstog snijega bi završili tužno razvodnjeno… što je posebice iritirajuće kada trebate napraviti biskvit (kao za npr. Jednostavan i prozračan kolač s voćem), a nemate snijeg da ga nosi…
Zato sam istraživala i napokon došla do prave “recepture” za visoki i podatan snijeg od bjelanjaka!

  • posuda za miksanje (idealno inox) i metlica za miješanje moraju biti u potpunosti čisti i suhi
  • bjelanjci mogu biti sobne temperature ili ohlađeni i bez tragova ljuskica ili žutanjka
  • Miješanje započnite na niskoj brzini (do brzine 4) tako da PRVO stvorite veće mjehuriće zraka. Ovaj korak traje cca. 1-2 min.
  • kada se bjelanjci počnu pjeniti, povećajte brzinu na srednje brzu (oko brzine 6) i pustite da se stvore manji mjehurići zraka još barem 30-ak sekundi.
  • kada se snijeg već počne formirati, postepeno počnite dodavati šećer pa povećajte brzinu na brzu (oko brzine 7-8).
  • Nakon 30-ak sekundi brzog miješanja možete dodati limunov sok ako želite dodatno učvrstiti snijeg i dobiti sjajnu teksturu koja lakše puca
  • Nekada je i nakon par minuti brzog miješanja tekstura snijega i dalje relativno tekuća. Meni se pokazalo da je u tom slučaju odlična taktika zaustaviti mikser na 10-ak sekundi i onda ponovno odmah miksati na vrlo visokoj brzini 30-ak sekundi.

Kolač možete rezati i dok je vruč iako je lakše prerezati ga simetrično kada se barem malo ohladi. Izgled ispucane kore (bjelanjaka) dobit ćete jednostavnim rezanjem kolača jer je snijeg krt i lako puca.

Iz propisane količine sastojaka, dobila sam 40 Londonera, od kojih svaki ima nutritivnu vrijednost:

Dobar tek!

Nika Maštruko

One Reply to “Londoneri (Pašta frola)”

Ostavi komentar