Makovnjača sa sočnim fillom

Makovnjača sa sočnim fillom

Makovnjača s dizanim tijestom je naš obiteljski kolač kojeg tradicionalno radimo mama i ja na svaki Uskrs i Božić. Naša makovnjača ima meko, podatno tijesto i debeli sloj filla. Često možete naći recepte u kojima se u fill stavljaju grožđice, ali ja ih već godinama mijenjam sušenim brusnicama. Također, dodatnu aromu i sočnost postigla sam otkako u punjenje stavljam i višnje čiji slatko-kiseli okus savršeno pristaje maku.

Izrada makovnjače je vrlo jednostavna i brza, ALI pripremite se da ćete dugo čekati da se tijesto (idealno 2x) digne.


RECEPT

Napisana količina je dostatna za dvije srednje makovnjače (iako ja uvijek poduplam količinu i napravim 4 savijače):

Dizano tijesto

  • 500 g brašna (glatkog)
  • 1 suhi kvasac + 1 prstohvat mljevenog đumbira ili cimeta + 1 mala žlica šećera + 1/4 šalice tople vode
  • 2 žumanjka
  • 125 g maslaca sobne temperature
  • 100 g šećera
  • 200 g mlijeka (2,8% ili 3,2%)
  • 1 žlica ruma (20 g)
  • korica limuna ili naranče (1 mala žlica)

Fill od maka s brusnicama i višnjama

  • 400-600 g mljevenog maka
  • 70-100 g meda
  • 10 g vanil-šećera
  • 75 g šećera
  • 100 g maslaca
  • 150-250 g mlijeka (2,8% ili 3,2%)
  • 1 žlica ruma (20 g)
  • sok pola limuna (jako bitno!)
  • korica limuna (1 žlica)
  • 100 g sušenih brusnica
  • višnje iz “kompota” (staklenke)

  1. Kvasac ostaviti da se diže u toploj vodi s prstohvatom đumbira ili cimeta i malom žlicom šećera par minuta
  2. Umutiti maslac sa šećerom, žumanjcima, rumom i koricom limuna pa dodati smjesu aktiviranog kvasca
  3. Na niskoj brzini, s nastavkom za tijesto, postepeno dodavati brašno i mlijeko dok se ne dobije mekano, podatno tijesto
  4. Tijesto premjestiti u veliku posudu gdje će imati mjesta dizati se, pokriti krpom i staviti na toplo 40-ak minuta
  5. Nakon što se tijesto digo, podijeliti ga na dva jednaka dijela, lagano premijesiti i pustiti da se ponovno diže u zasebnim posudama dodatnih 30-ak minuta.

  1. Zagrijati mlijeko pa u njemu otopiti maslac, šećere i med
  2. u vruću otopinu dodati mak, rum, sok i koricu limuna. Sve dobro sjediniti.
  3. Dodati brusnice. Konzistencija filla ne smije biti potpuno suha (dodati mlijeka), ali niti previše vodena (dodati maka ili snijega od bjelanjaka)

  1. Kada se tijesto drugi puta dignulo, razvaljati svaku lopticu na tanko u pravokutni oblik.
  2. Preko tijesta ravnomjerno rasporediti fill pritom pazeći da ostavimo 5 cm poruba kako bi kasnije lakše smotali savijaču
  3. Dodati višnje iz kompota (ja nekad prethodno dodam i sok iz kompota u fill od maka ako je previše suh)
  4. Rubove tijesta saviti prema unutra pa rolati s duže strane
  5. Savijače staviti u protvan i pustiti još 20-ak minuta pod krpom da se finalno dignu.
  6. Prije pečenja savijače premazati emulzijom ulupanog žumanjka u malo mlijeka
  7. Peći 30-45 minuta (ovisno o debljini i veličini savijače) na 180 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici.
inače stavim više fill od prikazanog na fotografiji

Dobar tek!

Ostavi komentar