Makovnjača sa sočnim fillom
Makovnjača s dizanim tijestom je naš obiteljski kolač kojeg tradicionalno radimo mama i ja na svaki Uskrs i Božić. Naša makovnjača ima meko, podatno tijesto i debeli sloj filla. Često možete naći recepte u kojima se u fill stavljaju grožđice, ali ja ih već godinama mijenjam sušenim brusnicama. Također, dodatnu aromu i sočnost postigla sam otkako u punjenje stavljam i višnje čiji slatko-kiseli okus savršeno pristaje maku.
Izrada makovnjače je vrlo jednostavna i brza, ALI pripremite se da ćete dugo čekati da se tijesto (idealno 2x) digne.
RECEPT
Napisana količina je dostatna za dvije srednje makovnjače (iako ja uvijek poduplam količinu i napravim 4 savijače):
Dizano tijesto
- 500 g brašna (glatkog)
- 1 suhi kvasac + 1 prstohvat mljevenog đumbira ili cimeta + 1 mala žlica šećera + 1/4 šalice tople vode
- 2 žumanjka
- 125 g maslaca sobne temperature
- 100 g šećera
- 200 g mlijeka (2,8% ili 3,2%)
- 1 žlica ruma (20 g)
- korica limuna ili naranče (1 mala žlica)
Fill od maka s brusnicama i višnjama
- 400-600 g mljevenog maka
- 70-100 g meda
- 10 g vanil-šećera
- 75 g šećera
- 100 g maslaca
- 150-250 g mlijeka (2,8% ili 3,2%)
- 1 žlica ruma (20 g)
- sok pola limuna (jako bitno!)
- korica limuna (1 žlica)
- 100 g sušenih brusnica
- višnje iz “kompota” (staklenke)
- Kvasac ostaviti da se diže u toploj vodi s prstohvatom đumbira ili cimeta i malom žlicom šećera par minuta
- Umutiti maslac sa šećerom, žumanjcima, rumom i koricom limuna pa dodati smjesu aktiviranog kvasca
- Na niskoj brzini, s nastavkom za tijesto, postepeno dodavati brašno i mlijeko dok se ne dobije mekano, podatno tijesto
- Tijesto premjestiti u veliku posudu gdje će imati mjesta dizati se, pokriti krpom i staviti na toplo 40-ak minuta
- Nakon što se tijesto digo, podijeliti ga na dva jednaka dijela, lagano premijesiti i pustiti da se ponovno diže u zasebnim posudama dodatnih 30-ak minuta.
- Zagrijati mlijeko pa u njemu otopiti maslac, šećere i med
- u vruću otopinu dodati mak, rum, sok i koricu limuna. Sve dobro sjediniti.
- Dodati brusnice. Konzistencija filla ne smije biti potpuno suha (dodati mlijeka), ali niti previše vodena (dodati maka ili snijega od bjelanjaka)
- Kada se tijesto drugi puta dignulo, razvaljati svaku lopticu na tanko u pravokutni oblik.
- Preko tijesta ravnomjerno rasporediti fill pritom pazeći da ostavimo 5 cm poruba kako bi kasnije lakše smotali savijaču
- Dodati višnje iz kompota (ja nekad prethodno dodam i sok iz kompota u fill od maka ako je previše suh)
- Rubove tijesta saviti prema unutra pa rolati s duže strane
- Savijače staviti u protvan i pustiti još 20-ak minuta pod krpom da se finalno dignu.
- Prije pečenja savijače premazati emulzijom ulupanog žumanjka u malo mlijeka
- Peći 30-45 minuta (ovisno o debljini i veličini savijače) na 180 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici.
Dobar tek!