Naš početni jelovnik služi kao referenca – jednostavan je za pratiti, a uloga mu je procjena metaboličkih kapaciteta. Neki ljudi već nakon tjedan dana zahtijevaju adaptaciju jelovnika, drugi ostaju u zoni početnog jelovnika i do mjesec dana. Da bi mogli pratiti napredak i pravovremeno reagirati promjenama u jelovniku, moramo imati jasno mjerljive parametre.